Come promesso, il latte di Mandorle.
'Ho sempre pensato che il mondo si divida in due.
[...] Parlo di quelli che amano le isole e quelli che invece no.
[...] Quelli che non le amano si riconoscono a vista per via di quel sottile malessere che li assale una volta messo piede su suolo isolano, quella vaga sensazione di claustrofobia, quell'affanno senza nome, quel confuso senso di panico, quell'acuto desiderio di terraferma [...].
Per i secondi invece la vita inizia proprio dove per gli altri finisce: quando cioè ogni collegamento con il resto del mondo viene interrotto, quando si resta soli in mezzo al mare, quando si spezza anche l'ultimo tenue contatto con il prima.
[...]
E' l'isola stessa, ogni isola, a racchiudere in sé questa doppia anima, prigione e fortezza, esilio e libertà, mistero e certezza.'
Tratto da 'A tavola con gli Dei' di Stefania Barzini.
I nostri numerosi soggiorni di lavoro e ricerca in Sicilia e fra le sue molte isole minori, ci hanno portato a correggere sempre un po' la ricetta della bevanda a base di mandorle che oggi vi suggeriamo, ma che sicuramente è destinata a cambiare ancora nelle vostre mani.
Anche per questa ricetta il mondo si divide fra chi parte dalla pasta di zucchero come la Signora Maria Grammatico, pasticciera di Erice e chi parte dalle mandorle intere con la buccia.
RICETTA a partire dalla pasta di mandorle
Per la pasta di mandorle
300 g di mandorle pelate
400 g di zucchero
1 dl di acqua
1 bacca di vaniglia
Ridurre in farina le mandorle con una parte dello zucchero,
unire la polvere ottenuta nel cutter allo zucchero rimanente e ai semi della bacca di vaniglia, aggiungere un po' per volta l'acqua.
L'impasto deve risultare liscio e morbido.
Per ottenere il latte di mandorle
150 g di pasta di mandorle
75 cl di acqua
Frullare insieme in un Vitamix (va benissimo anche un semplice blander ) fino ad ottenere un latte con dei piccoli granelli di mandorle simili a sabbia sottile.
Filtrare con un panno pulito e imbottigliare.
Conservare in frigorifero per qualche giorno con la bottiglia chiusa.
RICETTA a partire da mandorle intere con la buccia
250 g di mandorle con la buccia
75 cl di acqua
35 g di zuccherodicocco (o il vostro zucchero andrà benissimo)
un pizzico di sale
Frullare insieme in un Vitamix fino ad ottenere la stessa consistenza della ricetta precedente.
Filtrare, imbottigliare e conservare in frigorifero.
Adesso siete pronti per produrre il vostro Golden Milk, mangiare le mandorle rimaste mentre scrivete la vostra ricetta del latte di mandorle, noi presto vi posteremo la ricetta siciliana del Biancomangiare, stey tuned!
Viaggiate leggeri,
le cuoche